Par Caroline Langloy
Elle est belle. Trop belle. C’est même suspect.
Sa silhouette élancée, son col en bois, son allure de carafe design tout droit sortie d’un concept store scandinave… La cafetière Chemex, tu l’as sûrement vue avant de l’avoir comprise.
Posée dans une cuisine immaculée sur Instagram, elle ressemble plus à une déco de coffee shop nordique qu’à un vrai outil d’extraction. Et pourtant…
Derrière son look d’icône du slow living, cette cafetière en impose. Elle ne fait pas de bruit, elle ne fait pas de mousse, mais elle te regarde droit dans les yeux.
La Chemex n’est pas une cafetière “easy”. Elle est précise, lente, capricieuse parfois. Et c’est justement ce qui la rend fascinante.
Ce n’est pas un gadget à poser pour faire joli.
C’est une méthode.
Une vraie.
Qui demande un peu de science, beaucoup d’attention, et une pointe d’humilité (parce que oui, votre premier café risque d’être bof).
Mais une fois domptée, elle vous offre une tasse d’une finesse incroyable. Clarté, pureté, précision : quand la Chemex parle, le café écoute.
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Tu l’as déjà croisée sur Instagram.
Une carafe en verre, une taille de guêpe, un col en bois élégant, un lien en cuir qui fait presque bijou. Elle trône fièrement dans des cuisines ultra design, posée à côté de moulins manuels japonais ou de balances digitales minimalistes.
Tu t’es peut-être dit : « Bon, encore un truc de hipsters ». Et tu n’as pas totalement tort.
La cafetière Chemex véhicule une image forte. Elle séduit les amateurs de café, les esthètes, les puristes. Elle s’est même incrustée au MoMA de New York. On la regarde souvent plus qu’on l’utilise. Pourtant, sous cette allure de sculpture domestique, elle demande du sérieux.
Elle ne se contente pas d’être belle — elle exige que tu sois précis, rigoureux, attentif.
Et c’est là que ça pique un peu.
Tu as peut-être déjà tenté de l’utiliser. Tu as acheté un paquet de filtres en forme de demi-lune, versé ton eau chaude, et obtenu un café tiède et fade.
Tu t’es dit : « Super, j’ai une verrerie de labo qui coûte 50 balles et fait un jus d’avoine ».
La cafetière Chemex, si tu t’en sers sans méthode, devient une énigme frustrante. Beaucoup la décrivent comme lente, compliquée, capricieuse. Sur Reddit, certains s’amusent de sa réputation d’objet de poseur. « Great for Instagram, mid for flavor » (« parfaite pour Instagram, moyenne pour le goût »), balance un utilisateur. D’autres l’utilisent comme décoration, ou finissent par la remplacer par une cafetière à piston plus indulgente.
Mais ces critiques n’effacent pas une chose : la cafetière Chemex fonctionne. Et même très bien. À condition de la comprendre — vraiment. Elle ne pardonne rien, c’est vrai. Mais elle révèle tout, aussi. Elle met le moindre paramètre en évidence : la mouture, l’eau, le geste, le temps. Chaque détail influence le goût final. Tu ne peux pas improviser. Et c’est justement ce qui fait son intérêt.
Quand tu travailles bien avec une cafetière Chemex, tu obtiens un café d’une clarté remarquable. Les arômes se détachent, nets, parfois subtils, parfois explosifs (surtout avec un Ethiopie Habtamu Bio ou un NASA WESX bien préparé). La tasse reste propre, sans dépôt, sans amertume. Tu sens la différence. Et tu te rends compte que cet objet, jugé superficiel par certains, te force à élever ton niveau de jeu.
Ce n’est pas un appareil automatique. Ce n’est pas non plus un outil tolérant. C’est une diva. Capable du meilleur, exigeant de l’attention à chaque instant. Une méthode sans raccourci.
Si tu veux une cafetière qui te suit les yeux fermés, passe ton chemin. Mais si tu veux une cafetière Chemex qui révèle ce que tu sais faire, qui t’apprend à écouter ton café, à voir, à sentir, à doser… alors tu tiens un vrai terrain de jeu. Et crois-moi, ça peut devenir addictif.
Tu veux un café propre, net, équilibré, qui te donne vraiment le goût de ce que tu as entre les mains ? Tu veux sentir des arômes floraux sans amertume, du fruit sans acidité agressive ? Tu peux t’en rapprocher avec beaucoup de méthodes… mais la cafetière Chemex, bien utilisée, peut aller encore plus loin.
Regarde le filtre. C’est l’un des plus épais du marché. En moyenne, il filtre 20 à 30 % d’huiles en plus que les filtres V60 ou Kalita. Et ça change la donne. Tu obtiens une tasse claire, sans dépôt, avec une texture limpide. Tu n’as pas de lourdeur en bouche, aucun effet “soupe de café”. Chaque note ressort distinctement.
Ce filtre ralentit aussi le flux de l’eau. Il t’oblige à prendre ton temps, à maîtriser le débit (oui, c’est volontairement lent). Résultat : une extraction longue, douce, régulière. Tu laisses le temps à l’eau de “lire” ton café, couche après couche.
(Je me rappelle d’un café d’altitude du Pérou qui me paraissait plat en French Press. Passé en cafetière Chemex, il révélait des notes de noisette fraîche que je n’avais jamais perçues.)
Avec une cafetière Chemex, tu dois tout calibrer. Rien ne se fait au hasard. Et chaque détail peut faire évoluer le goût.
La mouture : vise une texture entre sucre roux et sel fin. Trop fine ? Tu risques une sur-extraction et de l’amertume. Trop grossière ? Tu obtiens une tasse aqueuse, sans relief.
Le ratio café/eau : commence avec 60 g par litre. Ajuste selon ton profil aromatique. Certains cafés de Loutsa (comme le Café de Lyon Bio, plus corpulent) aiment un ratio plus concentré.
La température : vise entre 92°C et 96°C. En dessous, tu perds des arômes. Au-dessus, tu brûles les composés les plus volatils.
Le geste : tu verses en spirale, de l’extérieur vers le centre. Tu restes constant. Tu respectes les temps de pause.
Tout ça crée une expérience sensorielle complète. Tu écoutes l’eau qui coule, tu regardes le lit de café se dégonfler, tu respires les premières effluves. Tu goûtes. Tu ajustes. Tu recommences.
Si tu travailles avec des cafés de spécialité, comme ceux de Loutsa, tu peux vraiment creuser leur complexité. Les cafés éthiopiens, les arabicas lavés, les lots de Colombie ou du Mexique… tous ceux qui présentent des arômes subtils prennent une autre dimension avec une cafetière Chemex.
Pourquoi ? Parce que cette méthode n’ajoute rien, n’efface rien, n’arrondit rien. Elle laisse le café parler. Et si ton café a des choses à raconter, alors tu vas les entendre très clairement.
La cafetière Chemex fonctionne comme une loupe : elle ne pardonne pas les défauts, mais elle met en lumière les qualités. C’est une méthode exigeante, oui. Mais c’est aussi une méthode qui respecte profondément le travail du torréfacteur, du producteur, et de ta propre attention.
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Tu possèdes une cafetière Chemex ? Très bien. Tu l’utilises chaque semaine ? Encore mieux. Mais es-tu certain d’en tirer tout ce qu’elle peut donner ? Trop souvent, on l’utilise comme une jolie carafe. Pourtant, chaque étape compte. Et la moindre approximation modifie radicalement le goût final.
Voici 5 erreurs fréquentes que tu peux corriger dès demain matin !
La cafetière Chemex demande une mouture bien spécifique : plus grosse que celle d’un V60, mais plus fine que celle d’une French Press. Une sorte de sable un peu grossier. Trop fine, et ton café s’écoule lentement, développe une amertume sèche, presque métallique. Trop grossière, et tu obtiens une infusion sous-extraite, plate, sans matière.
Utilise un moulin à meules coniques, règle-le avec précision, et teste plusieurs grammages. (Chez moi, 34 clics sur le Comandante, ça fait des merveilles.)
L’eau, c’est 98 % de ta tasse. Tu veux donc une température adaptée. Vise entre 92 et 96°C. En dessous, les arômes ne s’ouvrent pas. Au-dessus, les composés aromatiques les plus volatils se volatilisent, laissant un café plat ou brûlé.
Tu peux t’équiper d’une bouilloire avec réglage, ou simplement porter l’eau à ébullition, attendre 30 secondes, puis verser. Simple, fiable, efficace.
Le filtre de la cafetière Chemex est l’un des plus épais du marché. Il peut laisser un goût de papier si tu l’utilises sans rinçage. Verse de l’eau chaude dans le filtre avant d’ajouter le café, puis jette cette eau. Ce geste rapide permet aussi de préchauffer la carafe.
(Perso, je sens toujours une différence nette sur la tasse finale. C’est un réflexe que tu peux intégrer sans réfléchir.)
La régularité du versement impacte directement la qualité de l’infusion. Verse en spirale, de manière continue. Commence par la pré-infusion (bloom) : 2 à 3 fois le poids du café en eau, pendant 30 à 45 secondes. Ensuite, répartis l’eau en plusieurs versements réguliers, toujours centrés et contrôlés.
Un versement trop agressif crée une extraction déséquilibrée. Un filet trop timide allonge le temps d’infusion et fatigue les arômes.
Beaucoup utilisent trop peu de café par peur de “gâcher”. Mauvaise idée. La cafetière Chemex travaille mieux avec une charge suffisante. Commence par un ratio de 60 g/L. Par exemple, 30 g de café pour 500 ml d’eau. Tu peux ensuite ajuster selon ton goût et la densité du café.
Le Café de Paris Bio, par exemple, aime une infusion un peu plus corsée. Le Mexique Deca Sueño se révèle mieux à 55 g/L.
La cafetière Chemex ne triche pas. Elle amplifie ce que tu fais bien, mais elle souligne aussi les approximations. C’est une méthode qui ne pardonne pas l’oubli, mais qui récompense l’attention. Chaque détail devient un levier : l’eau, le temps, la mouture, la gestuelle. Tu gagnes en compréhension, en maîtrise, en goût.
Tu veux progresser dans ta manière de faire du café ? Commence par corriger ces 5 erreurs. Ta Chemex n’attend que ça.
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